Ekskluzywny chleb jabłkowo-orzechowy

To niezwykły chleb- bardzo bogaty, wyjątkowy w smaku. Zawdzięcza go suszonym jabłkom i orzechom włoskim.
Wygląda przepięknie- ma bardzo rustykalny charakter :)

Koniecznie go spróbujcie!

Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi


przepis zaczerpnięty ze strony Wild Yeast, z moimi małymi modyfikacjami

Składniki na 2 bochenki: (ja robiłam z połowy porcji)

• 400 g mąki
• 80 g mąki gryczanej
  
• 80 g mąki żytniej
  
• 280 g wody
• 16 g soli
• 480 g zakwasu żytniego o 100% hydratacji
  
• 100 g suszonych jabłek, grubo posiekanych
  
• 240 g- 1 szklanka cydru (ja użyłam zwykłego piwa)
  
• 200 g orzechów włoskich, grubo posiekanych

Sposób przygotowania:

• Namocz jabłka w piwie- trzymaj je tam przez godzinę, następnie odsącz
  
• Na suchej patelni podpraż orzechy

• Umieść mąki, zakwas, sól i wodę w misce. Miksuj na najniższych obrotach aż składniki dobrze się połączą (ok. 4 minut). Ciasto powinno być bardzo lepkie.
  
• Miksuj dalej, przez ok. 5 minut na najniższych obrotach.
  
• Dodaj jabłka i orzechy i wymieszaj aż będą równomiernie rozprowadzone w cieście.

• Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski. Niech fermentuje w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. W 40 i 80 minucie złóż ciasto (wyłóż na blat, rozpłaszcz i złóż boki w 1/3 długości a następnie ponownie włóż do miski). Całość będzie wyglądać tak: 40 minut fermentacji- I złożenie- 40 minut fermentacji- II złożenie- 40 minut fermentacji

• Wyłóż ciasto na lekko umączony blat. Podziel na 2 części (jeśli robisz z pełnej ilości składników). Z każdej części uformuj delikatnie kulę. Przykryj ściereczką i daj ciastu odpocząć 20 minut.

• Uformuj ścisłą kulę z każdego kawałka ciasta i ułóż w koszykach do wyrastania wyłożonych ściereczką i wysypanych mąką gryczaną lub ziemniaczaną. Przykryj i daj wyrosnąć przez 2,5 godziny w temp. pokojowej.

• Nagrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia (ja nie mam, więc nagrzałam blachę) do 250 stopni. Przygotuj spryskiwacz, bo będzie potrzebny do wytworzenia pary.
  
• Wyrzuć chlebek na papier do pieczenia i zrób kilka ozdobnych nacięć.
• Przełóż chleb z papierem do pieczenia delikatnie do piekarnika
• Jak tylko chleb znajdzie się w piekarniku zmniejsz temperaturę do 230 stopni. Piecz przez 15 minut z parą (ja spryskiwałam ścianki piekarnika co minutę) a następnie 25 minut bez pary aż skórka będzie czekoladowo-brązowa.
• Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki- daj chlebkowi odpadować przez 10 minut, następnie wyjmij go z piekarnika i studź na kratce.
  
• Daj mu kilka godzin na ostygnięcie i dopiero wtedy krój.

Polecam- chlebek jest pyszny! Ma wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę a smak bardzo bogaty :)